君安养生专栏：北方的冬天离不开“三件套”，白菜、萝卜和粉条，关于萝卜和白菜，大家都特别的熟悉，但是粉条估计很多的南方朋友就不是特别的清楚了，还经常和米粉混为一谈！粉条是北方冬天常见的一种干货，是用红薯粉芡加工制作而成的，可以涮火锅、炸丸子、做烩菜、蒸焖子等等，吃法多样，深受北方人的喜爱！

红薯粉条不同于其它的食材，只有赶上天冷上冻的时候才能加工制作，正宗的红薯粉条需要经过反复的冷冻、融化环节，只有这样做出来的红薯粉条才会特别的劲道，经久耐煮！但是，目前有一些不良的商家，为了节约成本，经常用添加明胶的办法来取代这个过程，添加明胶的粉条吃了对我们的身体是有害的，所以掌握一些辨别粉条是否添加明胶的技巧是非常有必要的！这里就给大家分享3个小技巧，粉条好坏一看便知！

1、火烧法

辨别粉条最简单的办法就是火烧法了，把红薯粉条放在火上烧烤，如果出现噼里啪啦的响声，还伴随着刺鼻的气味儿，则说明粉条里边添加有明胶。正常的粉条烧烤只会有淡淡的焦糊味，而且粉条的体积会明显变大。

2、看韧性

卖粉条的老农一般都是开着三轮车来卖的，如果遇到大风天气会包裹得严严实实，防止粉条碎裂，因为正宗的粉条煮熟之后才会特别筋道，但是干燥的红薯粉条却是非常脆弱的，所以红薯粉条的韧性也是一个重要的判断标准。听爷爷讲了一个非常实用的办法，我们只需要拿起一根粉条，在我们的手指上缠绕几圈，通常情况下，未添加明胶的粉条超过3圈就会折断，添加明胶的缠绕七八圈都没问题！

3、看颜色

红薯粉条因为是用红薯粉芡加工制作而成的，所以正宗的红薯粉条颜色都是呈现白色，透明度有点像琥珀一样。如果是颜色发暗发乌，就说明粉条的质量有问题。

红薯粉条的吃法

红薯粉条的吃法非常多，可以做成女生特别爱吃的酸辣粉，可以蒸成河南的特色美食蒸焖子，还可以炸成焦黄酥脆的焦炸丸子，但是最常见的吃法还属北方冬天的大烩菜，各种食材一锅烩，配上大白馒头特别好吃，一起来看看做法吧！

大烩菜所需的食材因人而异，但是有一样食材是必不可少的，那就是粉条，粉条可以说是大烩菜的灵魂所在，除此之外五花肉、炸豆腐、萝卜丸子、焦炸丸子、青菜、香菇都可以放一些，食材越多，做出来的大烩菜也越好吃！

锅中加入适量的植物油，热锅凉油下入五花肉片，煸炒出里边的油脂，然后下入葱、姜、蒜、干辣椒、一粒八角炒出香味，再加入生抽、老抽、十三香、盐调味。

猪肉炒香之后，下入青菜（也可以是白菜）、萝卜、香菇，翻炒几下。

加入丸子、豆腐、粉条，加入足量的开水，大火烧开之后转中火炖10分钟。

出锅之前，加入少许的蚝油提鲜，开大火收至汤汁浓稠就可以出锅了！